가족 건강과 아름다운 지구, 채식으로 가꾼다
다음의 글은 녹색연합에서 매월 발간하는『작은것이 아름답다』
2001년 2월호/3월호에 연재되었던 글의 원고입니다.
정인봉(vegan@veg.or.kr, vegan@korea.com)
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(1)
건강을 위해 육류를 드신다구요?
(2)
환경호르몬.항생제.각종 화학물질로 뒤범벅이 된 육류
(3) 현대
영양학이 입증한 최고의 건강-장수법,곡채식+소식(小食)
(4) 어육류와
곡채식류의 주요 영양비교(100g당)
(5) Vt-A(베타카로틴),Vt-C,칼슘,철분이
많은 식품(100g당)
(6)
채식의 방법과 유의할 점
(7) 채식을 실천하는
여러분은 지구 지킴이
(8) 인류의 현인들은 거의 채식주의를 지향
(9)
꼭 읽어보길 권하는 추천 도서
(10) 전국 채식식당 및 상품 판매점
(1) 건강을 위해 육류를 드신다구요?
"유럽 전역이 광우병과 구제역 공포에 휩싸여"
"환경호르몬 다이옥신의 체내 축적 위험수준"
요즘 신문이나 방송을 주의 깊게 보신 분들은 아마 이런 기사를 자주 접해 왔을 것입니다. 특히, 오늘날과 같은 영양과잉-환경오염 시대에는 우리가 어떤 음식을 매일 선택하느냐에 따라 개인의 건강과 행복은 물론 인류와 생태계의 복지에 커다란 영향을 끼치게 됩니다.
"고기-생선-우유를 안 먹으면 힘이 없고 뼈가 약해지며 영양실조에 걸린다"고 생각하고, 여러분의 사랑스러운 가족들에게 하나라도 더 입에 넣어주시는 고기가 어쩌면,
"많이 드세요. 그래서 어서 피가 혼탁해져 엉겨 붙어서 혈액순환이 어려워져야지요. 또, 육류를 소화할 때 생기는 강력한 발암물질이랑 독성 산소도 많이 쌓이게 하고, 육류와 유제품에 고농도로 농축된 환경호르몬인 다이옥신 DDT PCB's 그 외 수십 가지의 항생제 등을 많이 저축해 두셔야지요. 빨리 병이 나셔야죠."
라는 결코 웃어넘기지 못할 일을 하고 있는지도 모릅니다.
1987년 통계로 미국인의 10대 사망 원인 중 6가지(심장병-암-뇌일혈-당뇨병-간질환-동맥경화)가 육식위주의 고지방-고단백-고칼로리-고콜레스테롤 식사에서 비롯되었다는 미국 식품영양위원회의 보고서는 더이상 먼 나라의 이야기가 아닌, 날로 서구화되어 가는 한국인의 식단, 바로 여러분과 가족의 이야기가 되어가고 있습니다.
선진국의 최신 영양학과 과학 보고서에서는 "사람에게는 동물성 식품이 필요하지 않다."(미국 농무부에서 96년에 발표한 것으로 {뇌내혁명}으로 유명한 하루야마 시게오 박사의 {다이어트 혁명}에서 인용)
"붉은 고기의 섭취량은 '0'이어야 한다"(미국의 세계적 노화연구소 소장으로, 미국 국립보건원에서 연구비로 548만불 수상한 유병팔 박사의 {125세까지 걱정 말고 살아라}에서 인용)
와 같은 말을 하고 있고, 세계 최고의 영양 섭취와 의료체제를 자랑하는 미국인구의 절반 이상이 각종 성인병환자로 의료비 지출이 천문학적으로 늘어가는 것을 걱정한 미국 정부에서 76년에 3년간의 세계 최고의 의학관련 학자들을 모아 연구한 결론은 "20세기초의 식사로 돌아가라"는 것이었습니다. 또한, 1999년 TiME지는 "새 천년에는 과도한 육류섭취로 인한 난치병의 증가와 대량 식용가축 사육의 환경적 해악으로 인해 육류소비가 급격히 감소할 것이며, 결국 곡채식과 콩을 주식으로 하는 옛 식습관으로 돌아가게 될 것이다."라는 전망마저 내놓고 있습니다.
육식의 해로운 점은 육류를 소화시킬 때 강력한 발암물질이 대장 내에 발생하고, 장내에 강산성의 담즙이 생성되며 또한 분비되는 과정에서 대장암 발병의 주요 요소로 작용한다는 점을 들 수 있습니다. 그런데, 무엇보다도 사람의 신체구조가 채식동물들과 비슷하다는 점을 우리는 간과하고 있는 것 같습니다. 우선 사람은 육식동물들이 동물을 보면 침을 흘리는 것과 달리 상큼한 과일과 곡물을 보면 침을 흘리게 되어 있습니다. 또한, 호랑이 사자 등의 장 벽은 매끈하고 그 길이도 자기 몸 길이 정도인 2∼3m로 짧아서 음식물의 장내 지체 시간이 짧은데 비해, 사람의 장벽은 주름이 깊고 많이 잡혀 있으며 8-10m가량 길어서 곡채식에 담긴 영양을 서서히 흡수하기 알맞게 되어 있습니다. 당연히 육류에 담긴 고지방과 콜레스테롤의 해에 노출되는 시간이 많아지는 것이지요(J. Robins의 {육식, 건강을 망치고 세상을 망친다}). 또한, 동물성 단백질은 복잡한 분자구조 때문에 소화 흡수 대사 배설이 매우 어려우며 불과 얼마 되지 않는 부분만 몸에 도움이 될 뿐 나머지는 독소로 남게 됩니다(멕시코의 의학박사로 암의 대체요법에 있어 세계적 권위자인 F.콘트레라스의 책을 의학박사 전홍준이 옮긴 {새로 찾은 생명, 21세기 건강의 길 : 어떤 의사에게 몸을 맡길 것인가}에서 인용).
이 외에도 수많은 객관적인 의학실험과 통계는 동물성 지방과 단백질의 섭취를 최소화할 것을 권장하고 있으며, 일반인들도 어느 정도 올바른 인식을 하고 있는 것 같습니다.
