곰부차 만들기

 

준비물

홍차버섯, 곰부차를 배양할 병(유리병 또는 항아리), 1 리터 당 100g의 설탕과 5g의 홍차(물은 1 리터

하지않고 500ml만 하셔도 됩니다. 500ml만 할 경우에는 설탕은 어른 숟가락으로 듬뿍 3~4 번

넣으시면 됩니다.), 공기가 통하는 천(또는 키친타올), 고무밴드

 

만드는법

1. 끓는 물에 홍차(또는 녹차) 5g(차 숟갈 1-2 개, 티백 1 개)를 넣고 약 15 분간 우린다.

차의 성분을 효과적으로 축출하기 위해서 차를 넣고 4-5 분가 끓일 수도 있다.
 

2. 차 잎을 걸러낸 차에 설탕 100g(어른 스푼으로 1 스푼이 20g입니다.) 넣고 잘 녹인다.

차를 실내온도(20-25 도)로 식힌 후 유리병이나 항아리 등에 넣는다.

(차버섯을 뜨거운 물에 넣으면 곧바로 죽으므로 조심하세요)

3. 용기에 약 10%(1 리터에 100ml)의 발효된 곰부차와 홍차버섯을 넣어준다.

발효된 곰부차는 산성을 지니고 있기 때문에 해로운 미생물을 없애는데 매우 효과적이며

이때문에 발효과정의 초기에서 매우 중요한 의미를 갖는다.

4. 용기의 윗부분은 공기가 통하는 천으로 덮어준 후 고무밴드로 잘 묶어준다.

발효되는데 최적의 온도는 23 도이다. 햇빛은 필요하지 않다.

(발효되는 동안 병이 흔들리면 버섯이 여러겹으로 생겨 모양이 예쁘게 되지 않으니 주의

하세요)

5. 8~12 일 지나면 발효가 완료된다. 홍차버섯을 건져내어 흐르는 물에 조심스레 씻은 후 다시

위의 과정을 반복한다. (수면위에 새 홍차벗섯이 생겨있을 겁니다.)

6. 발효된 곰부차는 채에 걸러 냉장고에 넣어두고 식후 한잔씩 마신다. 8~12 일간 발효된

곰부차의 신맛이 지나치게 강하여 거부감이 들 경우에는 물과 곰부차를 1:1 로 희석해서

음용하면 된다. 홍차버섯의 발효기간은 최소 8 일의 기간을 권고하고 있는데, 이는 너무

빨리 버섯을 건져내면 곰부차의 이로운 물질들이 충분하게 생성되지 않을 수도 있고 설탕

도 충분히 분해되지 않을 수 있기 때문이다.

7. 배양용기는 적어도 4 주에 한번 뜨거운 물로 소독해준다.

 

*완성된 음료는 맛이 항상 같지 않으나 홍차 자체의 맛이 사라지고, 약간 달고 시면서 쏘는 맛이 있는

향긋한 발효물이 되는데, 마시는 양은 개인의 기호와 필요에 따라 정해질 일입니다.